La cocina de inducción es básicamente un potente electroimán que funciona con corriente alterna.
Todos sabemos que si situamos una espira de material conductor dentro de un campo magnético en ella se generará una corriente eléctrica (corrientes de Faraday).
Como la base del recipiente es conductora de la electricidad podemos imaginar que se trata de un conjunto formado por infinitas espiras en cortocircuito que crean corrientes parásitas o corrientes torbellino (corrientes de Foucault) y éstas se convierten en calor (efecto Joule).
Yo tengo una y es realmente muy buena porque:
-Se calienta muy rápido (todo el calor se genera en el recipiente).
-Es muy limpia (si se derrama algo quitas la olla y limpias con un trapo sin ni siquiera apagarla).
-No gasta cuando no hay nada puesto.
-Su respuesta al cambiar la potencia es inmediata (no tiene inercia térmica).
-Controla la temperatura de cocción de forma automática.
-Y además gasta mucho menos que el resto de vitrocerámicas.
La desimanación adiabática no sirve porque al magnetizar el material se calienta, pero al desmagnetizarlo se enfría.
